Los carbohidratos actúan como combustible o fuente de energía para las células. Las fases posteriores del metabolismo de los carbohidratos generan moléculas de energía. Nuestros cuerpos utilizan esta energía para realizar todas las tareas mecánicas, físicas y metabólicas.
Mientras que las proteínas facilitan una variedad de funciones metabólicas. Por ejemplo:
Los carbohidratos son azúcares (sacáridos) por naturaleza. Su unidad monomérica es un monosacárido conectado por un enlace glucosídico. Por el contrario, las proteínas constituyen residuos de aminoácidos unidos entre sí por enlaces peptídicos.
Los elementos primarios que se encuentran en los carbohidratos son hidrógeno, oxígeno y carbono. Sin embargo, las proteínas también contienen azufre, nitrógeno y fósforo además de estos tres.
En el siguiente contexto, discutiremos las diferencias entre carbohidratos y proteínas. Junto con un cuadro comparativo, tipos, requerimientos diarios y roles en nuestro cuerpo.
BASE DE COMPARACIÓN | CARBOHIDRATOS | PROTEÍNAS |
---|---|---|
Significado | Los carbohidratos son azúcares compuestos de carbono, hidrógeno y oxígeno y actúan como combustible o proveedores de energía para las células de nuestro cuerpo. | Las proteínas son compuestos nitrogenados complejos que ayudan a construir la composición estructural de cualquier cuerpo vivo. |
Función | Para cubrir los requerimientos energéticos del cuerpo. | Construir la organización estructural como nuevas células, músculos, reparar el órgano dañado, etc. |
Unidad monomérica | Monosacáridos | Aminoácidos |
ingesta habitual | 225-325 gramos por día para un adulto saludable. | 60-80 gramos por día para un adulto sano. |
Vínculo | Los monómeros de carbohidratos están unidos con enlace glucosídico. | El enlace peptídico está presente entre los residuos de aminoácidos subsiguientes en una cadena polipeptídica. |
Fuentes | Trigo, arroz, pan, avena, pasta, patata, boniato, maíz, melón, frutos secos, legumbres, salsas y condimentos, frutas feculentas como la manzana, etc. | Productos avícolas como pollo, huevos; frutos secos como almendras, anacardos; productos lácteos como leche, yogur, requesón; mariscos como cangrejos, pescados; legumbres como lentejas, garbanzos negros, etc. |
Enzimas digestivas | Las enzimas que tienen la capacidad de descomponer los carbohidratos son: amilasa, maltasa, lactasa, sacarasa, galactasa, etc. | Las enzimas digestivas de proteínas son las proteasas y la pepsina. |
Composición elemental | Los carbohidratos constituyen el carbono, el hidrógeno y el oxígeno. | Las proteínas están compuestas de carbono, hidrógeno, oxígeno junto con fósforo, azufre y nitrógeno. |
Solubilidad | Mayormente soluble en agua. | Algunas de las proteínas que son de naturaleza hidrófila se solubilizan en agua, mientras que las proteínas hidrófobas son insolubles en agua. |
Tipos | Los carbohidratos son monosacáridos, oligosacáridos o polisacáridos según el número de unidades monoméricas presentes en ellos. | Las proteínas son: proteínas estructurales, proteínas de almacenamiento, proteínas globulares, proteínas hormonales, proteínas defensivas, proteínas enzimáticas, proteínas receptoras, proteínas de transporte, proteínas contráctiles. |
Todas las partes de nuestro cuerpo, incluso cada célula tiene que realizar varias tareas para el funcionamiento óptimo de nuestro cuerpo. Para ello, la energía es lo más importante que aportan los alimentos que ingerimos. El componente significativo en nuestra comida que suministra energía son los carbohidratos. Por lo tanto, su requerimiento es en mayor proporción.
“Los carbohidratos son moléculas a base de carbono, hidrógeno y oxígeno. Ayudan a nuestro cuerpo a cubrir sus necesidades energéticas”.
El consumo de carbohidratos no tiene un límite establecido que se aplique a todos. Su valor de ingesta varía según la edad, el sexo, la salud y el propósito del individuo.
En promedio, cada uno de nosotros debería consumir 225-325 gramos de carbohidratos diariamente. Esto representa aproximadamente el 45-65% de nuestra ingesta calórica diaria. Este valor puede ser mayor o menor según la salud y las necesidades calóricas de cada uno.
El sistema digestivo descompone los carbohidratos complejos en azúcares más simples, es decir, glucosa. Más tarde, estas moléculas de glucosa ingresan al torrente sanguíneo.
Además, procesos como la glucólisis y el ciclo de Krebs catabolizan estas moléculas para producir energía. Esta energía producida sirve como combustible para nuestros cuerpos.
La cantidad de carbohidratos que consumes determina el nivel de azúcar en tu sangre. Como resultado, comer demasiados carbohidratos puede elevar los niveles de azúcar en la sangre. Esta situación conduce a la hiperglucemia, es decir, a la diabetes.
Nota: La hipoglucemia es un nivel bajo de azúcar en la sangre causado por una ingesta insuficiente de carbohidratos.
Los carbohidratos se clasifican científicamente en sus productos de hidrólisis como:
1. Monosacáridos: estos son polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas. Son carbohidratos básicos y más simples. No pueden hidrolizarse más en formas más simples.
2. Oligosacáridos: Su formación se produce por la unión de un número definido de unidades de monosacáridos. Durante este proceso, las moléculas de agua se eliminan.
Según el número de unidades monoméricas conectadas entre sí, se pueden subdividir en:
A. Disacáridos: la combinación de dos monosacáridos da como resultado la formación de un disacárido. Por hidrólisis, generan dos moléculas de monosacárido.
Ejemplo: azúcar de caña, maltosa, lactosa, etc.
B. Trisacáridos: por hidrólisis, el trisacárido produce tres unidades de monosacáridos.
Ejemplo: rafinosa (C 18 H 32 O 16 ).
C. Tetrasacáridos: la unión de cuatro moléculas de monosacáridos forma un tetrasacárido. Generan dos moléculas de monosacárido en la hidrólisis.
Ejemplo: estaquiosa (C 24 H 42 O 21 ).
3. Polisacáridos: en comparación, los polisacáridos son carbohidratos complejos. Se forman tras la combinación de un número indefinido de unidades de monosacáridos.
Los polisacáridos se desarrollan a partir de n número de monómeros. Esto conduce a la eliminación de un número n de moléculas de agua.
Nota: Debido al número indefinido de monómeros, podemos asumir su número como ‘n’.
Ejemplo: almidón, celulosa, glucógeno, etc.
Los carbohidratos se encuentran en tres formas generales:
Nota: Los expertos aconsejan consumir 25-30 gramos de fibra al día.
La gente a menudo desarrolla el mito de que la ingesta de carbohidratos es responsable de su engorde. Como resultado, evitan los carbohidratos a toda costa. Sin embargo, este concepto erróneo no es del todo correcto. Todo lo que se consume en exceso tiene consecuencias negativas.
Suponga que su dieta priva de carbohidratos, entonces su cuerpo hará un esfuerzo extremo para satisfacer su necesidad de energía. Para ello, el organismo se alimentará de los hidratos de carbono almacenados en los músculos. Descompondrá químicamente las proteínas hasta que se parezcan y se comporten como carbohidratos.
En tal caso, el cuerpo se esfuerza por eliminar las proteínas innecesarias como subproducto. Por esta razón, el cuerpo sufre debilidad aguda, pérdida de masa muscular y tensión en los riñones.
Las proteínas forman una parte importante de nuestra dieta, así como del protoplasma. Como resultado, su nombre se deriva de la palabra griega protos, que significa primario. El cuerpo vivo puede sobrevivir en ausencia de carbohidratos y grasas, pero no estará vivo con una dieta deficiente en proteínas.
Las proteínas son compuestos orgánicos nitrogenados intrincados. Están presentes en todas las plantas y animales a medida que crean la estructura de su cuerpo. Los animales tienen una mayor cantidad de proteínas (alrededor del 19%) ya que son la unidad estructural de los tejidos animales.
El cuerpo vivo comprende una variedad de proteínas. Cada uno se ve diferente y juega un papel único.
Por ejemplo, piel, músculos, cuernos, pelo, plumas, uñas, pezuñas y mucho más. Estas proteínas se reparan y renuevan constantemente a lo largo de tu vida.
“ Las poliamidas de α-aminoácidos se conocen como Proteínas.”
La composición de las proteínas no es definitiva y varía con su fuente respectiva. Pero la composición promedio es:
C = 50-55%
H = 6-7%
O = 20-24%
S = 2,2-3,0%
N = 14-18%
El proceso de hidrólisis implica los siguientes pasos:
En promedio, un adulto normal necesita entre 60 y 80 gramos de proteína al día. Esto parece mucho, pero la verdad es que consumir solo tres onzas de carne proporcionará 21 gramos de proteínas. Podemos encontrar proteínas en gran proporción en huevos, leche, mariscos, cuajada y otros alimentos. Como resultado, cumplir con el requerimiento diario de proteínas no es difícil.
Según la solubilidad, las proteínas son de tres tipos:
A. Proteínas simples: dan solo α-aminoácidos por hidrólisis; por lo tanto, se les conoce como proteínas simples.
Ejemplo: albúminas, globulinas, prolaminas, protaminas, histonas, etc.
B. Proteínas conjugadas: por hidrólisis, derivan α-aminoácidos junto con compuestos. Estos compuestos son carbohidratos, ácidos fosfóricos o ácidos nucleicos. Los grupos no proteicos anteriores se denominan grupos prostéticos.
Ejemplo: Glicoproteínas, Cromoproteínas, Fosoproteínas, Nucleoproteínas, etc.
C. Proteínas Derivadas: Son los productos degradados generados durante la hidrólisis de las proteínas.
Según su composición, son de dos tipos:
A. Proteínas globulares: Son proteínas compactas, plegadas, casi esferoidales. Tienen enlaces de hidrógeno internos débiles, por lo que forman una estructura compacta.
Por ejemplo:
B. Proteínas fibrosas: estas son moléculas largas en forma de hilo que se encuentran una al lado de la otra, formando fibras. Estos también se mantienen unidos por enlaces de hidrógeno y tienen fuertes fuerzas intermoleculares.
Por ejemplo:
Según su función, son de los siguientes tipos:
A. Anticuerpos
Ejemplo: Gama-globulina.
B. Hormonas
Ejemplo: Insulina.
C. Proteínas estructurales
Ejemplo: Colágeno en huesos, piel y cartílago
D. Proteínas sanguíneas
Ejemplo: fibrinógeno, albúmina, globulina.
E. Enzimas
F. Proteínas contráctiles
Ejemplo: Actina y miosina.
La deficiencia de proteína puede conducir a problemas de salud graves, tales como:
Es necesario consumir la proporción adecuada de nutrientes para vivir una vida saludable. La única manera de que estos nutrientes entren en tu cuerpo es a través de la comida. Por lo tanto, se vuelve más que esencial para entender lo que comemos?
Para trabajar y funcionar normalmente, el cuerpo generalmente requiere dos variedades de nutrientes. Se trata de macronutrientes (necesitados en mayor cantidad) y micronutrientes (necesitados en menor cantidad). Los carbohidratos y las proteínas entran en la categoría de macronutrientes. Esto se debe a que llevan a cabo procesos vitales críticos necesarios para la supervivencia de un organismo.
Las proteínas y los carbohidratos son esenciales para una salud óptima. Cada uno de estos nutrientes tiene un papel distinto en el crecimiento óptimo de un cuerpo sano. Cualquier dieta que te prive de uno u otro durante un período prolongado puede provocar disfunciones biológicas graves.
Descubre más diferencias entre…
¿Te imaginas un personaje capaz de explorar cada rincón del cuerpo humano y descubrir todos…
Actualización 01/09/2024 El Ministerio de Sanidad ha publicado la convocatoria oficial para el examen MIR…
La enfermedad respiratoria que se diagnostica durante la infancia y que provoca dificultad para respirar,…
Un ejemplo de adaptación son algunas plantas que han adaptado su vida en los desiertos o las…
Se dice que estas afecciones médicas que ocurren repentinamente y duran un breve período en el cuerpo son enfermedades agudas.…
El transporte activo utiliza energía (ATP) para mover las moléculas dentro y fuera de las membranas…
Esta web usa cookies.