Diferencias entre carbohidratos y proteínas

Los carbohidratos actúan como combustible o fuente de energía para las células. Las fases posteriores del metabolismo de los carbohidratos generan moléculas de energía. Nuestros cuerpos utilizan esta energía para realizar todas las tareas mecánicas, físicas y metabólicas.
Mientras que las proteínas facilitan una variedad de funciones metabólicas. Por ejemplo:

• Construir y mantener un cuerpo sano.
• Catalizar una variedad de productos químicos.
• Reacciones biológicas
• Transporte de materiales
• Participando en la maquinaria defensiva del sistema vivo.

Los carbohidratos son azúcares (sacáridos) por naturaleza. Su unidad monomérica es un monosacárido conectado por un enlace glucosídico. Por el contrario, las proteínas constituyen residuos de aminoácidos unidos entre sí por enlaces peptídicos.

Los elementos primarios que se encuentran en los carbohidratos son hidrógeno, oxígeno y carbono. Sin embargo, las proteínas también contienen azufre, nitrógeno y fósforo además de estos tres.

En el siguiente contexto, discutiremos las diferencias entre carbohidratos y proteínas. Junto con un cuadro comparativo, tipos, requerimientos diarios y roles en nuestro cuerpo.

Gráfica comparativa

BASE DE COMPARACIÓN	CARBOHIDRATOS	PROTEÍNAS
Significado	Los carbohidratos son azúcares compuestos de carbono, hidrógeno y oxígeno y actúan como combustible o proveedores de energía para las células de nuestro cuerpo.	Las proteínas son compuestos nitrogenados complejos que ayudan a construir la composición estructural de cualquier cuerpo vivo.
Función	Para cubrir los requerimientos energéticos del cuerpo.	Construir la organización estructural como nuevas células, músculos, reparar el órgano dañado, etc.
Unidad monomérica	Monosacáridos	Aminoácidos
ingesta habitual	225-325 gramos por día para un adulto saludable.	60-80 gramos por día para un adulto sano.
Vínculo	Los monómeros de carbohidratos están unidos con enlace glucosídico.	El enlace peptídico está presente entre los residuos de aminoácidos subsiguientes en una cadena polipeptídica.
Fuentes	Trigo, arroz, pan, avena, pasta, patata, boniato, maíz, melón, frutos secos, legumbres, salsas y condimentos, frutas feculentas como la manzana, etc.	Productos avícolas como pollo, huevos; frutos secos como almendras, anacardos; productos lácteos como leche, yogur, requesón; mariscos como cangrejos, pescados; legumbres como lentejas, garbanzos negros, etc.
Enzimas digestivas	Las enzimas que tienen la capacidad de descomponer los carbohidratos son: amilasa, maltasa, lactasa, sacarasa, galactasa, etc.	Las enzimas digestivas de proteínas son las proteasas y la pepsina.
Composición elemental	Los carbohidratos constituyen el carbono, el hidrógeno y el oxígeno.	Las proteínas están compuestas de carbono, hidrógeno, oxígeno junto con fósforo, azufre y nitrógeno.
Solubilidad	Mayormente soluble en agua.	Algunas de las proteínas que son de naturaleza hidrófila se solubilizan en agua, mientras que las proteínas hidrófobas son insolubles en agua.
Tipos	Los carbohidratos son monosacáridos, oligosacáridos o polisacáridos según el número de unidades monoméricas presentes en ellos.	Las proteínas son: proteínas estructurales, proteínas de almacenamiento, proteínas globulares, proteínas hormonales, proteínas defensivas, proteínas enzimáticas, proteínas receptoras, proteínas de transporte, proteínas contráctiles.

¿Qué son los carbohidratos?

Todas las partes de nuestro cuerpo, incluso cada célula tiene que realizar varias tareas para el funcionamiento óptimo de nuestro cuerpo. Para ello, la energía es lo más importante que aportan los alimentos que ingerimos. El componente significativo en nuestra comida que suministra energía son los carbohidratos. Por lo tanto, su requerimiento es en mayor proporción.

Definición de carbohidratos.

“Los carbohidratos son moléculas a base de carbono, hidrógeno y oxígeno. Ayudan a nuestro cuerpo a cubrir sus necesidades energéticas”.

Características de los carbohidratos

• Los carbohidratos a menudo se denominan sacáridos (azúcar) o carbohidratos.
• Están presentes en diversas formas. Por ejemplo, glucosa, fructosa, lactosa, galactosa, ribosa, almidón, celulosa, etc.
• La unidad monomérica de los carbohidratos es un monosacárido. Los monosacáridos son los carbohidratos más pequeños y básicos. Ya no podemos descomponer estos monosacáridos en unidades más pequeñas.
• Un enlace glucosídico une las moléculas de monosacárido que se suceden.
• Los carbohidratos tienen la misma relación hidrógeno:oxígeno (2:1) que las moléculas de agua. Como resultado, nos referimos a él como carbohidratos.
• Según sus cualidades físicas, los carbohidratos se clasifican como azúcares o no azúcares.
• Las plantas son la última fuente de carbohidratos saludables.

¿Cuántos carbohidratos debes comer todos los días?

El consumo de carbohidratos no tiene un límite establecido que se aplique a todos. Su valor de ingesta varía según la edad, el sexo, la salud y el propósito del individuo.

En promedio, cada uno de nosotros debería consumir 225-325 gramos de carbohidratos diariamente. Esto representa aproximadamente el 45-65% de nuestra ingesta calórica diaria. Este valor puede ser mayor o menor según la salud y las necesidades calóricas de cada uno.

¿Cómo procesa tu cuerpo los carbohidratos?

El sistema digestivo descompone los carbohidratos complejos en azúcares más simples, es decir, glucosa. Más tarde, estas moléculas de glucosa ingresan al torrente sanguíneo.
Además, procesos como la glucólisis y el ciclo de Krebs catabolizan estas moléculas para producir energía. Esta energía producida sirve como combustible para nuestros cuerpos.

¿Qué pasará debido al exceso de carbohidratos?

La cantidad de carbohidratos que consumes determina el nivel de azúcar en tu sangre. Como resultado, comer demasiados carbohidratos puede elevar los niveles de azúcar en la sangre. Esta situación conduce a la hiperglucemia, es decir, a la diabetes.

Nota: La hipoglucemia es un nivel bajo de azúcar en la sangre causado por una ingesta insuficiente de carbohidratos.

Clasificación de carbohidratos

Los carbohidratos se clasifican científicamente en sus productos de hidrólisis como:

1.   Monosacáridos: estos son polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas. Son carbohidratos básicos y más simples. No pueden hidrolizarse más en formas más simples.

2.  Oligosacáridos: Su formación se produce por la unión de un número definido de unidades de monosacáridos. Durante este proceso, las moléculas de agua se eliminan.
Según el número de unidades monoméricas conectadas entre sí, se pueden subdividir en:

A.    Disacáridos: la combinación de dos monosacáridos da como resultado la formación de un disacárido. Por hidrólisis, generan dos moléculas de monosacárido.
Ejemplo: azúcar de caña, maltosa, lactosa, etc.

B.   Trisacáridos: por hidrólisis, el trisacárido produce tres unidades de monosacáridos.
Ejemplo: rafinosa (C ₁₈ H ₃₂ O ₁₆ ).

C.    Tetrasacáridos: la unión de cuatro moléculas de monosacáridos forma un tetrasacárido. Generan dos moléculas de monosacárido en la hidrólisis.
Ejemplo: estaquiosa (C ₂₄ H ₄₂ O ₂₁ ).

3.   Polisacáridos: en comparación, los polisacáridos son carbohidratos complejos. Se forman tras la combinación de un número indefinido de unidades de monosacáridos.
Los polisacáridos se desarrollan a partir de n número de monómeros. Esto conduce a la eliminación de un número n de moléculas de agua.

Nota: Debido al número indefinido de monómeros, podemos asumir su número como ‘n’.
Ejemplo: almidón, celulosa, glucógeno, etc.

Tipos de carbohidratos

Los carbohidratos se encuentran en tres formas generales:

1. Azúcares: La glucosa, la fructosa, la sacarosa y la lactosa son azúcares. Son las formas simples y más básicas de carbohidratos. Son de sabor dulce. De naturaleza cristalina y son fácilmente solubles en agua. Se encuentra naturalmente en frutas, algunas verduras y leche.
2. Almidones: No son azúcares y no tienen un sabor dulce. Son carbohidratos complejos que se generan al unir varias moléculas de azúcar simples. Estos almidones deben descomponerse en azúcares para obtener energía de ellos. Los alimentos como los guisantes, el pan, los cereales, el maíz, las papas, la pasta, etc., están cargados de almidones.
3. Fibras: También son carbohidratos complejos. Su cuerpo no puede descomponer o digerir la mayoría de las fibras. Como resultado, consumir alimentos ricos en fibra lo mantendrá lleno y evitará que coma en exceso. Controlan la digestión facilitando el paso de los alimentos a través del intestino. También ayudan a evitar el estreñimiento, reducir el colesterol y mantenerte saludable.

Nota: Los expertos aconsejan consumir 25-30 gramos de fibra al día.

Deficiencia de carbohidratos

La gente a menudo desarrolla el mito de que la ingesta de carbohidratos es responsable de su engorde. Como resultado, evitan los carbohidratos a toda costa. Sin embargo, este concepto erróneo no es del todo correcto. Todo lo que se consume en exceso tiene consecuencias negativas.

Suponga que su dieta priva de carbohidratos, entonces su cuerpo hará un esfuerzo extremo para satisfacer su necesidad de energía. Para ello, el organismo se alimentará de los hidratos de carbono almacenados en los músculos. Descompondrá químicamente las proteínas hasta que se parezcan y se comporten como carbohidratos.

En tal caso, el cuerpo se esfuerza por eliminar las proteínas innecesarias como subproducto. Por esta razón, el cuerpo sufre debilidad aguda, pérdida de masa muscular y tensión en los riñones.

¿Qué son las proteínas?

Las proteínas forman una parte importante de nuestra dieta, así como del protoplasma. Como resultado, su nombre se deriva de la palabra griega protos, que significa primario. El cuerpo vivo puede sobrevivir en ausencia de carbohidratos y grasas, pero no estará vivo con una dieta deficiente en proteínas.

Las proteínas son compuestos orgánicos nitrogenados intrincados. Están presentes en todas las plantas y animales a medida que crean la estructura de su cuerpo. Los animales tienen una mayor cantidad de proteínas (alrededor del 19%) ya que son la unidad estructural de los tejidos animales.

El cuerpo vivo comprende una variedad de proteínas. Cada uno se ve diferente y juega un papel único.

Por ejemplo, piel, músculos, cuernos, pelo, plumas, uñas, pezuñas y mucho más. Estas proteínas se reparan y renuevan constantemente a lo largo de tu vida.

Definición de proteínas

“ Las poliamidas de α-aminoácidos se conocen como Proteínas.”

Composición de Proteínas

La composición de las proteínas no es definitiva y varía con su fuente respectiva. Pero la composición promedio es:

C = 50-55%

H = 6-7%

O = 20-24%

S = 2,2-3,0%

N = 14-18%

Características de las Proteínas

• Las unidades monoméricas de las proteínas son los aminoácidos.
• Los aminoácidos se unen con el enlace peptídico para generar cadenas polipeptídicas largas.
• Son compuestos amorfos incoloros, insípidos, inodoros, sin punto de fusión definido.
• Forman sales al reaccionar tanto con ácidos como con bases.
• Las proteínas se coagulan y pierden su estructura original al calentarse por encima de los límites. Nos referimos a este proceso como Desnaturalización.
• Las enzimas, los álcalis y los ácidos los hidrolizan fácilmente para producir los aminoácidos.

El proceso de hidrólisis implica los siguientes pasos:

¿Cuánta proteína debes comer diariamente?

En promedio, un adulto normal necesita entre 60 y 80 gramos de proteína al día. Esto parece mucho, pero la verdad es que consumir solo tres onzas de carne proporcionará 21 gramos de proteínas. Podemos encontrar proteínas en gran proporción en huevos, leche, mariscos, cuajada y otros alimentos. Como resultado, cumplir con el requerimiento diario de proteínas no es difícil.

Clasificación de Proteínas

Según la solubilidad, las proteínas son de tres tipos:

A. Proteínas simples: dan solo α-aminoácidos por hidrólisis; por lo tanto, se les conoce como proteínas simples.
Ejemplo: albúminas, globulinas, prolaminas, protaminas, histonas, etc.

B. Proteínas conjugadas: por hidrólisis, derivan α-aminoácidos junto con compuestos. Estos compuestos son carbohidratos, ácidos fosfóricos o ácidos nucleicos. Los grupos no proteicos anteriores se denominan grupos prostéticos.
Ejemplo: Glicoproteínas, Cromoproteínas, Fosoproteínas, Nucleoproteínas, etc.

C. Proteínas Derivadas: Son los productos degradados generados durante la hidrólisis de las proteínas.

Según su composición, son de dos tipos:

A. Proteínas globulares: Son proteínas compactas, plegadas, casi esferoidales. Tienen enlaces de hidrógeno internos débiles, por lo que forman una estructura compacta.
Por ejemplo:

• Albúmina en huevo
• Hemoglobina y fibrinógeno en la sangre
• hormonas
• Enzimas

B. Proteínas fibrosas: estas son moléculas largas en forma de hilo que se encuentran una al lado de la otra, formando fibras. Estos también se mantienen unidos por enlaces de hidrógeno y tienen fuertes fuerzas intermoleculares.
Por ejemplo:

• Colágeno en tendones
• Queratina en cabello, cuernos, plumas
• Miosina en los músculos

Según su función, son de los siguientes tipos:

A. Anticuerpos
Ejemplo: Gama-globulina.

B. Hormonas
Ejemplo: Insulina.

C. Proteínas estructurales
Ejemplo: Colágeno en huesos, piel y cartílago

D. Proteínas sanguíneas
Ejemplo: fibrinógeno, albúmina, globulina.

E. Enzimas

F. Proteínas contráctiles
Ejemplo: Actina y miosina.

Deficiencia de Proteínas

La deficiencia de proteína puede conducir a problemas de salud graves, tales como:

• pérdida de masa muscular
• Nivel inmunológico débil
• Deterioro de la capacidad para luchar contra las enfermedades.
• Lesiones de la piel
• Retraso en el crecimiento de los niños.
• Desequilibrio hormonal
• Caída de cabello

Diferencias clave entre carbohidratos y proteínas

1. Los carbohidratos actúan como fuente de energía para el cuerpo humano. Mientras que las proteínas contribuyen en la toma y mantenimiento de la organización estructural del cuerpo.
2. Los monosacáridos son la unidad monomérica de los carbohidratos. Mientras que las proteínas constituyen residuos de aminoácidos.
3. Tanto los carbohidratos como las proteínas son macromoléculas. Pero los carbohidratos se requieren en mayor cantidad que la de las proteínas.
4. Los monosacáridos de los carbohidratos están unidos entre sí por un enlace glucosídico. El enlace peptídico une los residuos de aminoácidos en las proteínas.
5. El carbono, el hidrógeno y el oxígeno son los tres componentes principales de los carbohidratos. Las proteínas también contienen azufre, nitrógeno y fósforo además de estos tres elementos.
6. Las enzimas como la amilasa, lactasa, maltasa, sacarosa, galactasa, etc., digieren los carbohidratos. Por otro lado, las enzimas proteasas y pepsina son responsables de la descomposición de las proteínas.

Resumen de diferencias entre carbohidratos y proteínas

Es necesario consumir la proporción adecuada de nutrientes para vivir una vida saludable. La única manera de que estos nutrientes entren en tu cuerpo es a través de la comida. Por lo tanto, se vuelve más que esencial para entender lo que comemos?

Para trabajar y funcionar normalmente, el cuerpo generalmente requiere dos variedades de nutrientes. Se trata de macronutrientes (necesitados en mayor cantidad) y micronutrientes (necesitados en menor cantidad). Los carbohidratos y las proteínas entran en la categoría de macronutrientes. Esto se debe a que llevan a cabo procesos vitales críticos necesarios para la supervivencia de un organismo.

Las proteínas y los carbohidratos son esenciales para una salud óptima. Cada uno de estos nutrientes tiene un papel distinto en el crecimiento óptimo de un cuerpo sano. Cualquier dieta que te prive de uno u otro durante un período prolongado puede provocar disfunciones biológicas graves.

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